柚子发苦可能跟品种、种环境、存时间有关。有些品种天生带点苦味，比如红心柚和琯溪蜜柚。种环境不好也容易苦，比如土壤酸碱度不对，或者光照不足。存的时间太长，果肉里的糖分变少，苦味就出来了。解决办法是选不苦的品种，种的时候测土壤酸碱度，存不超过一个月。

种环境不好土壤酸碱度不对光照不足容易发苦。研究显示品种差异导致苦味占比约35%，比如红心柚的柚皮苷含量比普通柚子高20%。种碱性土壤的柚子，果肉里的柚皮苷含量会升高，导致苦味加重。比如种在pH值7.5以上的土地，苦味概率比pH值6.5的土地高3倍。存的时间每增加一周，可溶性固形物下降0.8%，苦味物质却上升0.5%。所以存柚子别超过30天，放阴凉处别放太久。