柚子有瓤是因为果肉多汁层叠，黄黄的东西是叶黄素和类胡萝卜素。瓤是果皮和果肉之间的海绵层，储存水分和养分。黄颜色来自光照时间长积累的叶黄素，果肉纤维和维生素C也藏在里面。瓤多汁是因为柚子表皮蜡质层厚，锁住水分。

瓤的形成和颜色差异跟柚子品种和生长环境有关。中国农业科学院大前年数据，沙田柚瓤厚度比普通柚子多1.2厘米，叶黄素含量高18%。光照每增加1000小时，叶黄素浓度提升0.5mg/kg。瓤里的膳食纤维每100克含3.2克，维生素C有40毫克，是普通柑橘的2倍。表皮蜡质厚度0.3-0.5毫米，能减少水分蒸发。但土壤含钾量低于1500mg/kg时，瓤会变薄。所以种柚子要选沙质土，浇透水，晒足太阳。