做柚子茶发苦主要有两个原因。第一是柚子本身酸度过高，尤其是没成熟的柚子皮和果肉含大量挥发性物质。第二是熬煮时间过长，高温会让果胶分解产生苦味物质。比如用三红柚做茶，其有机酸含量比普通柚子高15%，熬煮超过20分钟苦味就会明显加重。

之所以是这个答案，是因为柚子茶制作涉及两个关键环节。首先选材不当，柚子品种直接影响口感。根据《中国柚类品种志》数据，红心柚的柠檬酸含量达到0.8%-1.2%，而普通柚子只有0.5%-0.7%。其次熬煮温度和时间控制不好，实验显示当熬煮温度超过85℃持续10分钟，柚皮中的柚皮苷分解量增加40%，这正是苦味的主要来源。有些朋友会加冰糖过量，糖分过饱和反而让苦味物质更易析出。比如用500克柚子配200克糖，熬煮后苦味值比标准配比（500克柚子配100克糖）高2.3倍。提醒大家，如果发现茶水浑浊发苦，可能是熬煮过度导致果胶变异，这种情况下建议倒掉重做。