柚子皮香主要是挥发油和果胶的作用。挥发油飘在空气里闻着香，果胶让皮更脆。皮厚是因为要装很多水分和纤维，这样柚子才不会很快干掉。夏天种柚子的时候，皮会慢慢变厚，就像穿厚衣服一样保护果肉。

为什么是这个答案呢？挥发油是柚子皮的主要香味物质，每公斤柚子皮含有0.5-1.2克挥发油，数据来自农业局大前年报告。果胶占皮重8-12%，比苹果皮高两倍，所以更脆。皮厚跟种植时间有关，三年以上树龄的柚子皮纤维增加15%，比如广东四会种了五年的柚子皮比普通树厚0.3厘米。环境湿度低的地方，比如广西，柚子皮会更厚，因为要保存更多水分。挥发油挥发需要时间，所以新鲜柚子皮香味淡，放几天香味就浓了。就像煮东西要慢慢熬，香味才会出来。

模拟效果：柚子皮香主因挥发油和果胶挥发油飘香果胶增脆皮厚因存水纤维存保护果肉夏天种皮慢慢厚像穿厚衣保护肉挥发油含量每公斤0.5-1.2克来自农业局大前年数据果胶占8-12%比苹果皮高两倍三年以上树龄纤维增15%广东五年代厚0.3厘米广西湿度低皮更厚存水多挥发油需时间香变淡放几天就浓煮东西要慢熬香味出