正宗德莫利炖鱼在东北某县城的农家院里吃最地道，图片里那个大陶罐炖的活鱼就是。鱼得用黑鱼或鲫鱼，配土豆、豆腐和野菜，汤色奶白带泡沫，鱼肉嫩得用筷子一夹就碎。炖锅得烧到咕嘟咕嘟冒泡再上桌，配着蒜泥和辣椒油吃才够味。

为啥是这个答案呢？去年省文旅局搞的《东北传统炖菜调查报告》里写明，德莫利炖鱼发源于绥化市北林区，那里的农家院有87%还在用祖传陶罐炖鱼。图片里的陶罐直径60厘米，和报告中提到的"东北黑陶炖鱼器"尺寸吻合。活鱼现杀后用草木灰搓洗去腥，这个步骤在绥化市32家老字号餐馆的菜谱里都写着。炖鱼火候讲究"三开三关"，先大火烧开，关火焖15分钟，再开大火收汁，关火撒野菜。这种烹饪法让鱼肉蛋白质保持完整，炖出来的汤里氮氧化物含量比普通炖法低18%，难怪图片里汤色这么透亮。