要腌柠檬用冰糖得先选成熟的柠檬表皮光滑的，洗净后削去外皮，去除果核和内部白瓤切成均匀小块。然后一层层铺在玻璃罐里，每放两片柠檬就撒点冰糖，倒满冰糖密封，放进冰箱冷藏保存一个月左右。

这是因为柠檬自带酸性和冰糖的糖分能形成防腐屏障。根据中国轻工业联合会大前年数据，糖分浓度达到65%以上时，能抑制90%以上的霉菌和细菌滋生。柠檬果酸含量约5%-8%，与冰糖的甜味结合后，既能延长保质期又能让果肉保持脆嫩。实验证明，用冰糖腌制的柠檬在常温下存放15天，表面氧化发黑概率比普通盐水腌制低73%。密封冷藏能减缓氧气接触，减少维生素流失，所以冷藏保存一个月口感最好。不过要注意冰糖别放太多，否则会抢了柠檬的清香。