柠檬鸭要做得香，得先选好鸭肉。鸭腿肉或鸭胸肉都行，得用盐和糖腌上两小时。关键得用现摘的柠檬，切片别太厚，铺在鸭身上。烤的时候得用锡纸包着，200度烤40分钟，中途翻个面。撒点葱花，酸香就出来了。

为啥得这么弄？先说选鸭肉，鸭皮要薄肉要嫩，这样烤出来才不柴。数据说鸭皮厚度超过3毫米，烤后易发硬，选2毫米左右的最佳。腌料比例得是盐3克配糖5克，这样既能去腥又能提鲜。柠檬切片后挤点汁，酸度能提升30%，让肉质更嫩。烤的时候用锡纸包着，能锁住水分，避免烤干。比如某美食节目测试，用锡纸包的鸭肉水分流失少15%，口感更嫩。中途翻面是怕一面烤焦，两边均匀受热。撒葱花，能增加香气，还能解腻。整个过程要快，别让柠檬汁把鸭肉泡太久，不然会发苦。