起始于重庆歌乐山，是川菜经典麻辣鲜香有近百年历史。这道菜用鸡肉配干辣椒、花椒爆炒，油亮红亮看着过瘾。以前是山里人过年吃剩的鸡再加工，现在成重庆名片了。很多火锅店都卖辣子鸡，连外地游客都抢着买真空包装带回去。

因为歌乐山在重庆西南边，这里地形多山雾大，辣椒产量高又耐储存。清朝《重庆府志》记载过“山家喜采野椒煨鸡”，民国时《巴蜀食谱》详细写了做法。1970年代歌乐山农场开始规模化生产，现在重庆有超过3000家餐厅供应辣子鸡，其中歌乐山景区周边餐厅占比45%。抖音前年数据说辣子鸡搜索量同比涨了220%，游客评价里“麻得过瘾”“肉嫩不柴”各占六成。所以现在不管去重庆哪里，都能吃到地道辣子鸡，连外卖平台都有“歌乐山辣子鸡”专属标签了。