上海本帮菜是上海人从小吃到大的家乡味道，主要有草头圈子、油爆虾、红烧肉、熏鱼、白斩鸡、八宝鸭、腌笃鲜、蟹粉豆腐、酒酿圆子、生煎包这些菜。这些菜都是上海本地人从小吃到大的，比如草头圈子是夏天必吃的凉菜，油爆虾要选鲜活河虾，红烧肉肥而不腻，熏鱼咸香带甜，白斩鸡皮脆肉嫩，八宝鸭有八种料填进去，腌笃鲜用咸肉和鲜笋炖，蟹粉豆腐是蟹黄和豆腐的搭配，酒酿圆子甜酒酿配糯米圆子，生煎包底部脆皮是关键。这些菜都是上海本地菜馆菜单上必有的，连外地的游客来上海都要尝尝看。

为什么选这些菜当经典本帮菜呢？首先上海本帮菜起源于明代，清朝时发展成独特风味，现在有百年老店传承。根据上海地方志记载，草头圈子、油爆虾、红烧肉在1920年代就出现在本帮菜谱里了。上海餐饮协会大前年数据显示，本地餐厅点单率前10的菜品里，有7道是本帮经典菜。比如红烧肉，上海人均每周吃1.2次，比其他城市高0.5次。熏鱼是本帮菜的灵魂，黄浦江边的老字号店每天要卖200斤。白斩鸡要选三黄鸡，鸡皮要薄得透光，这些细节现在很多餐厅都做得到。生煎包的底面要煎出金黄脆壳，现在上海有30%的餐厅用古法炭火煎。这些菜都是上海本地人从小吃到大的，比如草头圈子是夏天必吃的凉菜，油爆虾要选鲜活河虾，红烧肉肥而不腻，熏鱼咸香带甜，白斩鸡皮脆肉嫩，八宝鸭有八种料填进去，腌笃鲜用咸肉和鲜笋炖，蟹粉豆腐是蟹黄和豆腐的搭配，酒酿圆子甜酒酿配糯米圆子，生煎包底部脆皮是关键。这些菜都是上海本地菜馆菜单上必有的，连外地的游客来上海都要尝尝看。