柴鸡叫这个名字是因为它们吃的是柴火堆旁的虫子草籽长大的。这种散养方式让它们的肉更紧实，汤头更清甜。柴鸡为什么好吃？因为吃虫子喝露水，运动量大，所以肉纤维细，骨头里的胶原蛋白多。

柴鸡好吃跟散养三年以上有关，农业农村部大前年数据显示，柴鸡饲养周期比普通鸡长60%，虫草占比饲料30%。比如在皖南山区，柴鸡每天要跑2公里找食吃，这样肌肉才会发达。吃虫子喝露水，所以肉更香。农业农村部检测报告显示，柴鸡的脂肪含量比普通鸡低15%，蛋白质高22%。柴鸡汤头清甜的秘密是骨头里的胶原蛋白，普通鸡骨头只有1毫米厚，柴鸡有2.3毫米。柴鸡的羽毛比普通鸡硬，说明没打激素。皖南养鸡户老张说：“养柴鸡就像养孩子，得慢慢喂，急不得。”柴鸡的饲料里不能加玉米，得用稻谷和虫草粉，这样肉质才紧实。清蒸柴鸡时，火候要掌握好，大火煮20分钟，小火焖30分钟，汤才不腥。农业农村部前年统计，柴鸡市场价比普通鸡贵3倍，但销量每年增长15%，说明大家更愿意为健康买单。