柠檬水放久了会变苦，主要是柠檬里的酸分和维生素C被空气里的氧气氧化了。糖分也慢慢被细菌分解，甜味变淡，苦味物质就冒出来了。放的时间越长，这个过程越明显。

柠檬里的酸分叫柠檬酸，遇到氧气会变成更苦的柠檬酸酐。维生素C氧化后产生黄嘌呤，颜色变黄味道变苦。实验数据显示，常温下柠檬水放24小时，维生素C损失率达30%，糖分分解量超过15%。比如用pH试纸测，刚泡的柠檬水pH值3.5左右，放3天后降到2.8，酸度增加导致苦味加重。细菌分解糖分产生的丙二酸等物质，也会让口感更涩。放冰箱的话，温度低能延缓氧化速度，但不是完全阻止。比如放冷藏的柠檬水，24小时维生素C损失率只有常温下的60%，但糖分分解量还是占8%左右。所以放的时间越久，酸苦味叠加，喝起来就越难喝。