正宗陕西油泼面是陕西的特产，特别是关中平原一带，用面粉、辣椒、葱花和油泼出香气，是当地人早餐首选。比如早上六七点去老街还能买到现做的，面条筋道油泼辣子香，配着冰峰汽水吃最过瘾。

因为关中平原土质好小麦长得好辣椒也多所以面粉和辣椒都够用。据统计前年陕西辣椒产量占全国30%比第二名的四川高出5个百分点。而且这里气候干燥少雨适合小麦生长，据农业农村厅数据关中地区小麦亩产比全国平均高18%。再说油泼面的做法是非遗认证的，2019年列入省级名录，现在每天有200多家老字号面馆在坚持传统工艺。比如老孙家面馆已经传了三代人，他们用的辣椒面是现炒的，油温要达到180度才能泼出脆香。所以正宗油泼面必须用关中平原的面粉和辣椒，这样泼出来的面才香才正宗。