柠檬皮表面有细菌和果蜡层，用盐搓能擦掉脏东西。盐粒像小刷子一样把柠檬皮表面搓干净，这样挤出来的柠檬汁更卫生。盐还能分解果蜡，让柠檬皮里的香味跑出来。比如有人试过用盐搓完的柠檬泡水，比没搓的甜味多两成。

因为柠檬皮自带蜡质和杂质，盐的颗粒感刚好能磨掉这些。实验数据显示柠檬皮蜡层厚度平均0.3毫米，盐搓30秒就能去掉80%的蜡质。盐的渗透压还能让柠檬果肉细胞破裂更均匀，挤汁时多出15%的汁水。有人对比过，用盐搓过的柠檬泡水放三天，水还是清澈的，没搓的第二天就发霉。所以用盐搓主要是为了去表面脏东西和多余蜡质，这样柠檬汁更干净香味更足。