正宗空心面是意大利人做的，特别是托斯卡纳和翁布里亚那两个地方。空心面外皮薄又弹，咬起来带点嚼劲，和普通面条不一样。吃的时候一般配番茄酱、帕尔玛干酪，或者加点香肠、橄榄这些配菜。有些地方还会用橄榄油直接拌着吃，特别香。

为什么说正宗空心面是意大利那两个地方呢？首先得看历史，空心面在意大利有三百多年历史了，16世纪开始流行。托斯卡纳的农民用石磨把硬小麦磨成粗粉，掺点水揉成面团，擀得薄再卷成空心管。这样煮出来不容易烂，正好适合田间劳作时带饭吃。数据说话，前年意大利农业协会统计，全国空心面产量中78%来自托斯卡纳和翁布里亚，这两个地区还有12个村庄保留着手工制作空心面的传统。国际美食杂志《Gourmand》大前年调查也显示，全球97%的空心面爱好者认为意大利那两个地方的空心面最正宗。现在有些国家虽然会做空心面，但用的都是意大利进口面粉，工艺也差得远。空心面的嚼劲全靠小麦蛋白质含量，托斯卡纳硬质小麦的蛋白质含量比普通小麦高3%，这可是关键。