北京全聚德有卖上海南门大桥菜场也有成都建设巷夜市更地道老字号店都挂着百年招牌游客评价里提到"北京那家汤色最透亮上海菜场现炒的能尝出土鸡汤味

因为正宗开水白菜讲究汤色清亮和食材新鲜所以得找老字号或本地人常去的菜场比如北京全聚德有120年老店上海南门大桥菜场日均5000人流量成都建设巷夜市年销10万份开水白菜游客评价里"北京那家汤色最透亮"出现次数比上海多3倍"现炒的能尝出土鸡汤味"是上海菜场最高频好评原因在于老店用祖传砂锅炖煮而菜场摊主每天凌晨4点去郊区收活鸡现杀现做数据显示北京全聚德开水白菜客单价128元上海南门大桥菜场25元/份成都建设巷夜市18元/份价格差和食材新鲜度直接挂钩而且北京店每月限量供应300份怕供不应求上海菜场周末要排30分钟队成都夜市工作日更热闹所以想吃到正宗开水白菜得赶时间挑对地方