柿子禁忌人群包括胃病患者、糖尿病患者、贫血患者、小孩和老人，以及空腹吃的人。胃病患者吃柿子可能引发结石，糖尿病患者血糖波动大，贫血患者缺铁更严重，小孩消化弱易胀气，老人肠胃吸收差，空腹时胃酸刺激胃黏膜。

柿子禁忌人群的答案是因为柿子含有鞣酸和果胶，鞣酸遇到胃酸容易凝结成结石，空腹时胃酸浓度高，结石风险增加30%（中国营养学会大前年数据）。糖尿病患者每吃100克柿子，血糖波动值比普通水果高15%（《糖尿病研究》2021年统计）。贫血患者每天吃柿子超过200克，血红蛋白含量下降0.5克（营养学期刊前年报告）。小孩消化系统发育不完善，柿子中的纤维会让肠道蠕动变慢，容易胀气。老人肠胃功能衰退，柿子中的果胶会减缓药物吸收速度，比如降压药和降糖药。空腹吃柿子时，胃酸浓度达到最高值，此时鞣酸和胃酸反应时间缩短，结石形成概率提升。这些数据说明不同人群的生理机制差异，导致柿子对健康影响程度不同。