柠檬膏隔水炖的时候变稀了，可能是因为水放多了或者火候太大了。这时候要赶紧加水补救，要么继续炖浓缩，要么加点柠檬皮调稠。要是水放多了，就开大火收汁；要是火太大水分蒸发快，就转小火慢炖。记住别让锅烧干，不然就废了。

为什么这么回事呢？隔水炖柠檬膏讲究的是文火慢熬，水分蒸发要均匀。根据《家庭药膳制作》的数据，柠檬膏最佳浓度是65%-70%，如果水分超过75%，口感就会变稀。实验发现，水温每升高10度，水分蒸发速度加快20%左右。比如你放的水太多，或者用砂锅直接上灶台，温度太高就会导致水分流失过快。这时候加水补救，最好用80℃以上的热水，避免破坏有效成分。要是加了水，就得多炖20-30分钟让水分重新浓缩，同时加点柠檬皮里的果胶，能更快调稠。但要注意别加太多水，不然得重新收汁，费时费力。记得关火后等10分钟再开盖，避免膏体变硬开裂。