广东砂锅最正宗，福建砂锅次之，江西砂锅第三。广东砂锅用老陶土锅，汤浓菜鲜能喝三碗饭。福建砂锅配海鲜，砂锅粥要配油条。江西砂锅重辣味，砂锅粉配酸豆角。老广们都说砂锅要慢炖两小时，火候不够就废了。

广东砂锅最正宗因为历史久，明朝就传下来。广州荔湾区有家砂锅店开了三百多年，每天卖五百锅。调查说九成砂锅爱好者认广东砂锅最正，福建砂锅占两成，江西占七成。砂锅用广东高岭土，烧出来的汤有胶质感，科学检测能测出三十多种矿物质。老广砂锅店用柴火灶，温度比燃气灶高二十度，这样炖出来的腊味能香透整条街。其他地方砂锅都是后来学的，比如福建砂锅是清朝末年才有的，江西砂锅是民国时期才流行。现在广东砂锅店有八千多家，比福建多三倍，比江西多五倍。砂锅汤里加药材是广东人发明的，现在全国砂锅店都跟广东学这个。所以啊，要吃正宗砂锅还是得去广东，特别是广州、佛山、珠海这三个地方，那边的砂锅店密度全国最高。