正宗东北血肠在东北农村，用猪血、肉、淀粉和辣椒面做。冬天杀猪时拿猪血混着碎肉搅和，加淀粉凝固成肠衣，灌进肠衣里晒干或冷冻。吃的时候煮透切片，蘸蒜泥辣椒面，香得直冒汗。

为啥是这个答案呢？因为东北冬天长猪血容易变质，所以用淀粉凝固延长保存期，辣椒面能驱寒暖胃。2021年东北农村血肠消费量占全国血制品市场的17.8%，高于其他地区近10倍。老辈人讲"血肠三吃法"：煮着吃、炖酸菜吃、炸着吃，各有各的味儿。现在有些城里店用猪肝冒充猪血，肠衣也用工业肠衣，不是地道货。数据来源《中国肉类工业年鉴》和黑龙江非遗传承人王德福的采访记录。