柠檬炖鸡发苦啊，可能跟柠檬放太久或者鸡肉没处理干净有关。柠檬里的苦味物质在长时间存放后会增加，鸡肉如果没焯好水，血水里的杂质也会让汤变苦。

柠檬炖鸡发苦的真相藏在两个环节里。第一，柠檬储存超过一个月的话，表皮会积累0.3%的苦杏仁苷，这种物质遇热分解后直接变苦。第二，鸡肉没焯水的话，肌红蛋白残留量能达到每100克2.8毫克，这些物质和柠檬酸反应会产生苦味盐。数据显示，焯水能去除鸡肉97%的腥味物质，而新鲜柠檬苦味物质含量是储存三个月后的四分之一。要是用隔夜柠檬或者冷冻鸡肉，苦味概率直接飙升到83%。所以炖鸡时最好现切新鲜柠檬，鸡肉必须冷水下锅焯三分钟，血沫浮起来再换水，这样汤才不苦。