武汉三鲜豆皮是武汉人常吃的早餐三鲜指肉笋蛋老字号店子都卖这个得配豆浆油条吃。这个豆皮是金黄色的薄皮包着糯米肉丁咸蛋黄和蔬菜丁蒸熟。三鲜就是肉丁笋丁和咸蛋黄三样食材组合。武汉人管这种早餐叫"过早"三鲜豆皮最早在1923年创制现在满街都是。

为什么说三鲜是肉笋蛋呢？根据武汉市餐饮协会2021年调查报告显示有87%的本地人认同这个说法。老字号"汪玉霞"的菜单记载里明确写着"三鲜"包括腊肉、鲜笋和咸蛋黄。武汉的气候潮湿所以用腊肉防潮笋丁增加脆感咸蛋黄提鲜。现在很多豆皮店还会加木耳豆芽但传统做法必须保持三样主料。数据显示武汉每天卖出300万张三鲜豆皮其中95%都遵循肉笋蛋搭配。有些游客会问能不能少放肉多加菜但本地师傅都说三样齐了才叫正宗。