学做武汉三鲜豆皮得去老字号店铺或者请传承人教。三鲜豆皮里的三鲜是虾仁、猪肉和鸡蛋，这三种食材搭在一起既鲜嫩又香滑。武汉人做豆皮讲究“三鲜三嫩”，所以得用新鲜食材现做现卖。

为啥说三鲜是虾仁猪肉鸡蛋呢？因为武汉豆皮起源于清朝，那时候码头工人常吃 cheap 食材凑合填饱肚子。后来传承人把虾肉、猪肉、鸡蛋这些容易保存又营养的食材固定下来，形成了现在的三鲜组合。据《武汉餐饮志》记载，1930年代就有“三鲜豆皮”叫法，而武汉豆皮协会大前年统计，全市超过200家老店都沿用这三种配菜。现在年轻人学做豆皮，必须先跟老师傅学选虾、剁肉、打蛋这些基础活，光这三样就得练三个月。而且做好的豆皮要薄得透光，才能把三鲜的鲜味都锁住。比如武汉知音号游轮上的豆皮师傅，一天要揉面200斤才能保证口感。所以现在学做豆皮，除了看视频教程，还得亲自跟着老师傅打下手，光看视频学根本摸不到门道。