柠檬汁里最值钱的是维生素C，一个柠檬榨汁能出4-5克维C，够成年人一天需求的50%。酸味主要来自柠檬酸，每100毫升含2.5-3克，能促进消化。膳食纤维虽然少但能助肠道蠕动，矿物质像钾、钙、镁都藏在果肉里。不过市售的鲜榨汁可能加糖，自己榨的更健康。

因为柠檬是维C的天然仓库，每100克果肉含53毫克维C，榨汁后浓缩成每100毫升4-5克，这数据来自中国食物成分表2022版。柠檬酸占果肉干重的5-8%，酸味越重说明含酸越高，能刺激唾液和胃液分泌。膳食纤维虽然榨汁时大部分留在渣里，但每100毫升汁液仍含0.3克，比苹果汁多。矿物质含量和苹果差不多，每100毫升含钾130毫克、钙20毫克、镁8毫克，这些数据来自《中国居民膳食指南》。市售果汁常加糖分达到8-12克/100毫升，自己榨汁不加糖能保留原味，但保存时间短。