煮太久的话柠檬会变淡酸味，因为高温会让柠檬酸分解成其他物质，比如水。长时间煮的话，柠檬里的维生素C也会减少，可能发苦。比如煮超过十分钟，酸味会损失30%左右，颜色也会变黄。

为什么煮太久会这样呢？因为柠檬里的柠檬酸遇到高温会慢慢分解，变成二氧化碳和水，所以酸味就变淡了。维生素C在高温下也容易氧化，比如研究说超过100℃煮10分钟，维生素C会减少40%以上。长时间煮的话，柠檬里的苦味物质（比如柠檬碱）会溶出来更多，所以会发苦。比如煮20分钟的话，苦味物质可能增加50%，这时候柠檬就不好吃了。煮太久的话，柠檬里的水分也会蒸发，导致果肉变干，颜色变黄。所以最好控制在8-10分钟，酸味保留得更好，颜色也更鲜亮。