武城辣鱼头正不正宗得看老街那家，开了二十多年，本地人常去，汤头鲜辣，鱼肉嫩，配米饭绝了。要尝得正宗就得去东关菜市场东头，那家挂着红招牌的，老板是武城土生土长的，用的鱼都是早上四点去黄河滩收的活鲫鱼，辣椒是本地红的配着青的剁碎，炖煮时加两勺老醋一勺糖，撒把香菜提味。

为啥东关菜市场的辣鱼头最地道呢？首先得看历史传承，这家店1998年就开张了，比武城现在的连锁餐饮品牌早十五年，本地人结婚宴席都指定要订这里的鱼头。数据上显示前年单店接待量超过五万人次，回头客占比68%，在武城县餐饮协会的评选里拿了连续三年"特色汤品金奖"。关键在选材和火候，黄河滩的鲫鱼每天现捞现杀，凌晨三点到摊位才能保证新鲜度，辣椒要经过三晒两磨才够味，炖煮时文火慢煨四十分钟才能入味不腥。去年县志办调研发现，东关菜市场的辣鱼头配方是武城县非物质文化遗产名录里的，只有三家老店有传承资格，其他新开的店都没这个认证。所以现在年轻人去吃辣鱼头，本地老饕都会指着东关那家说"要正宗得上老东关"。