买猪肉得挑肉质嫩少筋的部位，推荐选里脊肉、后腿肉和前腿肉这三个地方。里脊肉最细嫩适合炒菜，后腿肉多汁适合炖汤，前腿肉带点筋膜口感紧实，按自己做饭的菜式来挑就行。

为啥这三个部位最靠谱呢？先说里脊肉，这肉纤维细得跟头发丝儿似的，肌间脂肪比例能达到3.5%-4.2%（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告），这脂肪就像给肉肉抹了层润滑剂，炒起来不粘锅还嫩乎。后腿肉脂肪含量比前腿肉高15%左右（农业农村部前年数据），炖煮时能释放更多肉香，煮出来的汤底特别鲜。前腿肉带点筋膜，煮了之后口感像果冻一样弹牙，适合卤肉或者做红烧肉。要是买错部位比如肋排肉，纤维粗得跟麻绳似的，肌间脂肪才2.1%，炒起来容易老得像橡皮。记着炖肉选后腿肉，炒菜拿里脊肉，做红烧肉就前腿肉，这样吃才不浪费钱。