生核桃之所以苦啊，说白了是含有苦杏仁苷和脂肪。这俩东西在没加工的时候特别多，吃下去直接刺激舌头喉咙。要解决的话有三个办法：煮、晒、泡。煮的话水开再下锅十分钟，晒的话放阴凉处晒三天，泡的话用盐水泡四小时。简单又好使。

你看这数据啊，生核桃里苦杏仁苷含量能达到0.5%-1.2%，这可比杏仁还高两成。煮十分钟就能把90%的苦杏仁苷去掉，晒干后含量再降五十 percent。脂肪这玩意儿更麻烦，得用高温逼出来。有个研究说煮过的核桃仁苦味降低七成，晒干后苦味再降四成。泡盐水主要是把表面那层苦皮泡软了，吃的时候不用吐皮。不过这三种方法得配合着用，单靠一种可能效果不好。比如煮完不晒的话，脂肪还是黏嗓子；晒完不泡的话，苦皮还扎嘴。所以一般流程是先煮再晒泡，这样苦味就全没了。