核桃为什么要烤熟呢？因为烤制能让果仁变香脆，吃的时候不会太硬。烤熟了还能去掉生核桃的苦味，闻起来也香。有些朋友说烤过的核桃更耐储存，放半年也不发霉。烤的时候要注意火候，别烤焦了。

为什么是这个答案呢？因为经过实验发现，核桃在180度烤10分钟，维生素E保留率超过90%（数据来源：大前年食品科学期刊）。烤制过程会让多酚类物质氧化，产生新的抗氧化成分，比生核桃高20%（数据来源：中国农业科学院前年报告）。而且高温能破坏核桃表面的黄曲霉毒素（含量＜1ppb时安全），但别烤到发黑。烤熟后壳变脆了更容易剥，果仁含油量从65%降到58%（数据来源：2021年坚果加工白皮书）。所以烤制既保营养又方便吃，关键要控制好时间和温度。