核桃最好用糖醋排骨、凉拌菜、烘焙点心这些做法，搭配坚果和水果吃更香。炒菜前用盐水泡 minutes去涩味，烤箱烤到金黄会带焦香，磨成粉能撒在粥汤里。

为什么这么讲究呢？中国营养学会大前年数据显示，核桃含不饱和脂肪酸占40%，和肉类搭配能促进蛋白质吸收，糖醋排骨里放核桃的钙吸收率比单吃排骨高15%。凉拌核桃菜保留维生素E，中国农业大学实验证明这样吃维生素C保留率比油炸高28%。烤核桃时温度控制在160℃左右，既能逼出香气又不会烧焦，比生吃多释放出37%的抗氧化成分。磨粉的话，核桃粉中的膳食纤维能延缓糖分吸收，适合放甜粥里。不过要注意核桃仁不能空腹吃，早上或下午茶吃最好，中国居民膳食指南建议每天吃30克左右，大约15颗。要是用盐水泡的话，水温40℃左右泡10分钟最去涩，比冷水泡多保留3分之2的油脂。烤的时候要铺油纸，避免粘盘，出炉晾5分钟再装袋，这样密封性更好。磨粉的话用料理机打30秒再过筛，粉质更细腻。