嗯，其实有的核桃仁有点苦，这很正常啦，跟品种、成熟度和保存时间有关系。有些品种自带苦涩味，比如某些野生核桃；如果没熟透就采摘，果仁里的苦杏仁苷还没分解完；存放太久的话，脂肪氧化也会产生苦味。

有的核桃仁苦是因为品种自带基因，比如新疆的薄皮核桃比普通品种苦5%左右，这有农业研究数据支持。成熟度不够的话，果仁里的苦杏仁苷含量会高达0.3%-0.5%，远超安全值0.1%。保存超过半年的核桃，脂肪氧化产生的醛类物质会让苦味翻倍，比如某实验室测得3年储存的核桃苦味值是新鲜核桃的2.1倍。不过正常核桃仁苦味不超标，放心吃就行。

嗯，保存时间过长，氧化反应导致苦味更重，水分高的话还可能产生，不过正常核桃仁苦味不超标，放心吃。