柿饼子外皮发粘是因为晾晒过程中糖分渗出形成糖霜层，像刷了层蜂蜜似的。如果外皮发粘同时变硬发黑，说明可能发霉变质了，这种情况下绝对不能吃。发粘的柿饼子如果没发霉还能吃，但吃的时候要仔细看有没有斑点或者酸味。

这是因为柿饼在自然风干时，果肉里的葡萄糖和果糖会慢慢渗到表皮形成粘稠糖膜。根据中国农业科学院2021年数据，柿饼糖分浓度超过65%就会产生明显粘性，这种糖霜层能抑制部分微生物生长。但若保存超过一个月，糖霜层会变硬开裂，让霉菌孢子更容易侵入。实验发现，当柿饼糖霜出现白色霉斑时，菌落总数已达到10的8次方/克，远超食品安全标准。所以发粘的柿饼子要看保存时间和霉变程度，没发霉的粘粘的还能吃，发霉的赶紧扔。