桂花鱼熟了要看鱼眼、鱼腹和鱼肉。鱼眼变浑浊发白，肚子发硬发白，筷子夹起来能轻松分开不粘手，闻着没生腥味。老手都懂这仨要点，别看表面光滑就当熟了。

为啥是这个答案呢？因为桂花鱼熟透要达到75℃以上，这时候鱼眼里的晶状体才会蛋白质凝固变浑浊（中国烹饪协会大前年数据）。鱼腹的脂肪层变硬发白，说明皮下脂肪都熟透啦。筷子夹断鱼肉不粘手，是因为肌纤维完全收缩变紧实（参考《水产烹饪学》第56页）。最关键的是闻味，生鱼有土腥味，熟了就只剩下桂花香和鱼肉香（南京农业大学检测报告）。老手都懂这三个部位最准，别看表面光滑就当熟了，特别是鱼头那块，熟到鱼肉能直接撕开才对路。