鱼肉要新鲜鸡汤熬足 hours桂花放得刚刚好咸甜味不抢戏。先放姜片葱段炖 hour再下鱼块保持中小火。撒桂花前尝味道加少许盐提鲜。这样炖出来的汤鱼鱼肉嫩滑汤头浓郁桂花香能闻到三米外。

为什么这么讲究呢？鱼肉新鲜数据说超市卖的新鲜鱼占85%但活鱼现杀的才是上品。炖 hour这个时间点正好让鱼骨里的胶原蛋白析出形成奶白色汤底。桂花放太多会发苦传统菜谱每公斤鱼放20克左右。数据来源《中国餐饮烹饪白皮书》前年数据显示70%餐厅用这个比例。熬汤时加姜片葱段能去腥增香这个方法在《中华家宴》有记载。撒桂花前尝味道是老灶台师傅总结的经验，能保证咸甜味不抢戏。