桂花糖做桂花糕步骤其实挺简单的先泡糖水选老冰糖敲成小块加温水泡到化开然后开小火煮边煮边搅防止糊锅底煮到糖浆冒小泡颜色变琥珀色就关火接着放晒干的桂花戴手套抓匀倒进模具冷藏定型切块撒糖粉就吃

为什么得用老冰糖？因为老冰糖含杂质少熬出来的糖浆更透亮像《中华糕点图谱》说的传统桂花糕糖浆透明度要达90%以上泡糖水要温水太热会破坏桂花香气研究显示水温超过60℃香气流失一半戴手套防手染黑桂花含花青素直接接触皮肤容易留印模具冷藏定型是关键低温让糖浆凝固更均匀口感Q弹不散架