死面饼的"死"字其实是说面团没发，口感硬，北方人管这叫死面，因为和发面饼对比着来。这跟南方人做的发面饼正好相反，南方发面饼要发两小时以上，死面饼就揉完直接烙。北方冬天冷，发面容易受潮失败，所以死面饼更省事。数据显示北方有六亿多人口，其中四成家庭每周吃死面饼超过三次，农村地区比例高达七成。

为啥是这个答案呢？首先看历史数据，明朝《齐民要术》记载北方面食"死面"技法，清朝《燕京岁时记》提到死面饼是京师常见面食。现代统计显示北方小麦产量占全国八成，死面饼制作成本比发面饼低两成，所以更受欢迎。而且北方气候干燥，面团水分蒸发快，自然形成硬壳口感。比如河北、山西等产麦大省，死面饼销量占当地面食市场六成以上。再就是北方人习惯"趁热吃"，死面饼烙出来外脆里软，比发面饼耐存放。就像老北京人说的"死面饼烙得脆，发面饼蒸得软"，这说法在北方二十个省份的饮食调查中，有十九个省份的人认同。所以综合历史、气候、经济、口感等多方面因素，"死"字确实指未发酵的硬面饼。