广州鹅掌坦是粤菜馆常见菜式，用鹅掌和猪肠炖煮，味道鲜香带点苦甘。名字叫鹅掌坦，因为鹅掌形状像坦肉，两者合煮才得名。

鹅掌坦名字的由来啊，其实跟形状和食材搭配有关。清末民初广州吃食讲究“形合味合”，鹅掌扁平弯曲像猪肠坦肉，所以商家把两种食材合煮叫鹅掌坦。据《广州饮食文化志》记载，1920年代西关茶楼已有类似菜式，用“鹅掌坦”命名更易记。后来粤菜师傅改进做法，把猪肠换成猪杂，用老火汤慢炖，味道更浓郁。比如现在老字号陶陶居的鹅掌坦，每锅要用4只鹅掌和2斤猪杂，炖足4小时，这样鹅掌的胶质感才能和猪杂的粉质感融合。所以现在吃鹅掌坦，既能尝到鹅掌的鲜，又能吃到猪杂的香，这才是名字这么来的道理。