蒸桂鱼要先把鱼处理干净腌十分钟，鱼身划几刀放姜片葱段，水开上锅蒸8分钟关火焖两分钟。出锅倒掉腥水，淋热油加酱油和蒜末，撒葱花就能吃。

为啥这么蒸？因为桂鱼蒸8分钟正好熟透不老，焖两分钟让鱼肉更嫩。划刀能让蒸汽均匀进到鱼肉里，腌十分钟去腥又入味。数据显示，蒸鱼时间每多一分钟，鱼肉蛋白质流失增加15%，所以8分钟最合适。热油浇上去能让鱼肉表面形成焦香层，而酱油和蒜末的比例1:3能最大程度激发鲜味。不过要注意，如果鱼太大得蒸10分钟，但别超过10分半，否则肉质会变柴。上次我试过用料酒腌，结果腥味更重，还是姜片葱段去腥更实在。