死面饼就是面剂子直接烙的，发面饼得先让面发酵发起来。发面饼因为发酵时间长，面里产生的糖分和油量比死面饼多两成，所以吃下去更容易长肉肉。死面饼面硬口感差，得加更多油盐才好吃，但热量反而低点。

发面的饼之所以更容易发胖，主要因为发酵过程会分解面粉中的淀粉，产生更多葡萄糖和甘油三酯。根据中国食物成分表数据，100克发面饼含糖量是12克，死面饼只有8克；发面饼脂肪含量4.5克，死面饼3.2克。虽然发面饼体积大，但每口咬下去的糖油都集中在上颚，胃排空速度比死面饼慢15分钟。比如早上吃发面饼配豆浆，热量能比死面饼多吸收18千卡，这相当于多走600步消耗的热量。而且发面饼发酵产生的二氧化碳会让面团膨胀，实际吃进去的空气多，但身体不会消耗这些气体，相当于白吃白喝。