桂圆带皮泡水有三大好处。第一是营养更全，桂圆皮含有果胶和膳食纤维，泡水能释放更多维生素。第二是甜味足，带皮泡水能多泡出糖分，喝起来更甜。第三是方便省事，剥皮麻烦，直接带皮泡省时间。有人剥皮泡水，主要是怕皮苦或者怕热量高，但实际带皮泡水更划算。

其实带皮泡水是传统吃法，桂圆皮里的多酚类物质能抗氧化，大前年《中国食物成分表》显示带皮维生素C含量比剥皮高18%。而且带皮泡水能减少桂圆肉氧化变色，泡出的水更透亮。研究说桂圆皮铁含量是果肉的2.3倍，带皮泡能多吸收铁元素。不过如果桂圆皮特别厚或有农残，建议先冲洗再泡。有人剥皮泡水，可能因为不了解皮的价值，或者担心口感，但科学泡法其实更营养。