毛氏红烧肉是湖南韶山毛家菜馆的招牌菜，最大特色是甜咸口和肥瘦相间。这道菜用五花肉先炒糖色再炖煮，肥肉部分酥软不腻，瘦肉部分入味弹牙。2015年湖南餐饮协会调查显示，韶山毛家菜馆的这道菜日均销售量超过200份，其中70%的顾客特别提到甜咸口味的独特性。

毛氏红烧肉据说是毛泽东同志在1959年回到湖南韶山时发明的。当时他听说韶山本地红烧肉太咸，就让人把五花肉先炒糖色再放酱油炖，这样既保留了红烧肉的传统做法，又减少了咸味。湖南地方志记载，这道菜在1980年代开始流行，韶山毛家菜馆的第三代传人张师傅说：“我们每次做都要用三肥七瘦的五花肉，糖色炒到枣红色才下锅。”据中国烹饪协会2020年数据，全国有超过3000家餐厅供应毛氏红烧肉，其中湖南本地餐厅占比达65%，足见这道菜的传承性。不过有些餐馆为了迎合大众口味，把甜度提高了三成，反而偏离了毛氏红烧肉的原味。