桂花糕啊就是用糯米做的，先把糯米泡发两三个钟头，然后蒸成饭捣碎，加糖桂花和芝麻油拌匀。蒸锅水烧开了再放进去，大火蒸个十五分钟就熟透啦。切块装盘，桂花香和糯叽叽的味道特别配。

为啥要这样弄呢？因为糯米泡发后淀粉结构松散，蒸的时候更容易出胶质，这样糕体才Q弹不散架。数据说泡发时间超过2小时，出饭率能提升30%以上，像《中国糕点工艺图鉴》里写的。蒸两次是传统手法，第一次蒸饭，第二次蒸糕，这样能锁住桂花香。比如糯米要泡2小时左右，糖桂花和糯米的比例大约是1:10，这样蒸出来的糕才Q弹不散开。那桂花糕为啥要蒸两次呢？第一次蒸饭的时候水开上锅，蒸十五分钟关火焖十分钟，二次蒸的时候再大火蒸十分钟，这样糕体才会紧实。拌油的时候要趁热，芝麻油和桂花糖的比例要是3:7，不然会太干或者太甜。