桑果泡白酒要选熟透的，洗净晾干，和白酒按1:5比例装瓶，加糖去涩，密封放阴凉处1-3个月。装瓶后要定期摇匀，喝的时候用干净杯子倒出，别用金属勺搅动。

因为桑果本身含有花青素和多糖，这些成分能促进乙醇吸收，但糖分不足的话，桑果容易腐烂。实验数据显示，1斤桑果配3斤白酒，加50克糖，糖分能抑制微生物生长，延长保质期。时间太短的话（比如30天），乙醇没完全渗透果肉，口感发涩；超过6个月，糖分被消耗完，酒液浑浊发霉。阴凉处存放能避免温度变化导致酒液氧化，就像夏天放西瓜会变水一样，温度波动大容易产生沉淀。所以装瓶后要绑根绳子，摇匀时别用力过猛，否则果肉碎渣会影响过滤。