蒸比目鱼得看鱼多大块儿对吧？一般厚三指的用大火蒸8到10分钟刚刚好。要是鱼块大得像手掌那得多蒸两分钟。记得下面铺几片姜和葱，这样蒸出来的鱼不腥还带香。

为啥是这个时间呢？因为比目鱼肉质细嫩容易老，得用大火逼出水分。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼最佳温度是95℃到100℃之间，每分钟能穿透2厘米的厚度。三指厚的鱼块正好8厘米左右，所以8分钟足够熟透。要是鱼块超过手掌大，多蒸两分钟还能保持嫩度。关键得看火候够不够猛，要是用文火闷着，10分钟都蒸不熟还容易夹生。有个小窍门是关火焖两分钟，这样鱼肉更入味还不柴。