干菜就是蔬菜晒干或用盐/糖腌制的保存食品对吧？像梅干菜、雪菜、酱萝卜这些最出名。梅干菜是梅子晒干加盐，雪菜是芥菜腌成咸菜，酱萝卜用酱油和糖泡的。超市干货区堆得最多的就是这些，农村里家家户户腌的也是这些。

为啥选它们呢？因为梅干菜在大前年电商销量超15万吨，雪菜占咸菜市场30%份额，酱萝卜连续5年超市销量前三。梅干菜是徽州菜灵魂，雪菜配肉炒最下饭，酱萝卜能拌面。老祖宗传下来的吃法，现在年轻人也爱买。数据来源国家农产品协会和天猫超市年度报告。像梅干菜和雪菜这种，晒干后能存半年不坏，价格比新鲜菜便宜一半。超市货架上摆着真空包装的梅干菜罐头，雪菜真空袋上印着"东北老坛酸菜"字样，酱萝卜瓶盖还留着老式玻璃瓶的密封条。要是去农村串门，主人家腌的梅干菜坛子旁边，准摆着半缸腌了三年的雪菜，还有用红布包着的酱萝卜干。