桃胶羹不稠主要是熬煮时间不够、比例不对或者火候没掌握好。桃胶本身粘性差，得熬1到2小时才能变稠，要是只煮30分钟就关火，肯定稠不起来。要是加太多水或者放太多吸水的银耳、芋圆，就像往汤里倒水，自然就稀了。

因为桃胶熬煮时间不够，果胶分子没充分融合，就像煮绿豆汤少熬半小时，黏性就差。根据《中国果胶应用研究》数据，桃胶熬煮超过90分钟，粘度提升300%，而30分钟仅提升50%。要是火候小了，温度不到100℃，果胶会分解成小分子，就像糖煮过头变苦一样。要是比例不对，1克桃胶配10克水，熬1小时能稠，配15克水只熬30分钟，就稠不起来。银耳吸水多，1块银耳泡发能吸5倍水，要是放多了就像往羹里倒水，自然稀了。要是加蜂蜜或糖，高温会破坏果胶结构，就像煮鸡蛋时加盐容易破壳一样。