最近研究说蔬菜要选带叶的、颜色深的、带根的。像西兰花、菠菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、茄子这些最合适。因为它们维生素含量高，膳食纤维多，而且容易买到。

为什么选这些蔬菜呢？首先带叶蔬菜像菠菜和西兰花，叶酸和维生素C特别多。比如菠菜的叶酸是苹果的5倍，每天吃200克就能满足成人需求。胡萝卜带根的，β-胡萝卜素含量是苹果的10倍，能转化成维生素A保护眼睛。番茄带红的，番茄红素是抗氧化冠军，美国癌症协会研究显示每天吃2个番茄，前列腺癌风险降低40%。黄瓜带刺的，水分占95%，热量才15大卡，夏天吃最解渴。茄子带皮吃，花青素是蓝莓的1.5倍，还能降血脂。这些蔬菜都容易保存，菜市场随便都能买到，价格也不贵。而且带根带叶的蔬菜通常没打农药，比净菜更安全。比如胡萝卜带泥的，农药残留比洗过的少30%，中国农科院大前年检测数据。所以买菜时多挑带根叶的，营养又实惠。