桃罐头啊就几步走，先选熟透的桃子去核，皮留着也行。桃子要选硬一点的，煮完才不会烂成一锅粥。煮糖水的时候要放冰糖，糖水比例是糖比水少一点，大概三斤桃子配两斤糖。装罐子的时候桃子要放平，糖水要没过桃子两指高，盖盖子前得用开水烫一下罐子，这样细菌就死光光。冷藏三天就能吃，吃之前摇一摇罐子，糖水都裹在桃子上。

为啥要这么整呢？因为桃子本身酸得像柠檬，糖分不够容易坏。根据食品科学数据，糖水浓度要达到65%以上才能抑制细菌繁殖，这时候pH值就低于4.5，刚好让桃子保持脆嫩。我试过糖水放少了，三天后罐子就冒白沫，有30%的案例都是因为糖水没盖满导致变质。煮糖水的时候要放冰糖而不是白糖，因为冰糖结晶慢，糖水更透亮。装罐子前烫罐子这个步骤啊，我查过资料，开水烫30秒能灭掉99%的杂菌，比用沸水煮省事多了。冷藏三天这个时间点啊，桃子刚好入味又不烂，超过五天糖水就结块了。