桑果酒酿要这样弄：先洗桑果去核晒干，然后泡水加糖发酵，接着装瓶密封放阴凉处，等七天左右就能喝。关键步骤是去核和控糖，桑果自带果胶能粘住酒曲，糖分不能太多也不能太少，太多会发酸太少会不甜。

为啥这么弄呢？因为桑果含糖量约12%-15%（中国农科院大前年数据），比葡萄低但比苹果高，所以糖不能加太多，否则会抢了酒曲的风头。去核是怕果核发苦影响口感，晒干能减少发酵时的杂菌。发酵时温度要控制在20-25度（微生物学实验记录），这样酵母菌才能慢慢分解果糖，产生酒精和二氧化碳。装瓶密封后产生的气泡其实是二氧化碳，不是酒气，真正酒香要等果胶和酒曲反应完，大概七天左右。有个老手说“七分糖三分工”，糖分少反而能出好酒，因为酵母消耗糖产生酒精时会自己调节浓度。