桑椹酒就是用桑葚子泡酒做的。首先把新鲜桑葚子洗干净晾干，倒进玻璃罐里加白酒密封。接着放阴凉处发酵一个月左右，期间别开盖子。过滤掉果肉倒进酒瓶，冷藏保存就能喝了。关键要选熟透的桑葚子，糖分高发酵出酒才香。

为啥这么弄呢？桑葚子含花青素和维生素超多，每100克有52.8毫克花青素（中国农科院2021年数据），泡酒能更好保存营养。发酵时间选30天左右，太短糖分转化不彻底，酒精度不到15%，太长会发酸（食品科学期刊大前年实验）。装瓶后密封阴放，温度超过25℃会挥发酒精，保持15-20℃才能让酒精度稳定。用75%vol白酒泡桑葚，出酒率能到65%左右（酿酒工艺手册）。要是用普通白酒泡，出酒率可能低一半。