桃胶要先把桃胶块泡在清水里四五个钟头啊，等它变软了就能倒出来洗掉杂质。接着把泡好的桃胶放进小锅加冷水煮开，然后转小火慢炖二十多分钟。煮到桃胶变透明黏稠的时候关火，等它稍微凉一点再切块或者加其他料。冷藏保存的话能放三天。

为啥要这么做呢？因为桃胶本身是桃树皮里的胶状物质啊，刚买的时候硬邦邦的像石头块。泡发过程主要是让里面的空出来，胶质才能均匀溶解。我查过资料说泡发时间不够的话胶体不饱满，会影响后续炖煮效果。煮的时候必须用冷水下锅，否则高温会让胶质快速凝固，就像煮绿豆汤要冷水下锅一个道理。数据说桃胶的胶质溶出最佳温度是85-90度，小火慢炖正好符合这个范围。关火后放凉再切块，是因为温度骤降会让部分胶质重新凝结，这样口感更Q弹。我试过直接倒进冰箱，结果胶块黏成一团不好处理。